Etapes de la recette

1 – Après avoir bien lavé les légumes (pomme de terre ; courgettes, tomates, piments…) évidez leur intérieur avec une fourchette ou un évideur de légumes

2- Préparez la farce : dans une poêle, faites revenir l'oignon dans de l'huile d'olive, rajoutez-y de la viande hachée et une pincée de sel, de poivre, de la coriandre, du persil haché et du fromage râpé.

3- Préparez une sauce rouge: Dans une marmite, mettez de l'huile d'olive, de la tomate concentrée et de l'harissa le Phare du Cap Bon, une gousse d'ail en fines lamelles, une feuille de laurier, assaisonnez de sel ,poivre et coriandre et versez-y un litre d'eau et laissez bouillir sur un feu doux.

4- Cassez deux œufs dans la farce à la viande, mélangez puis remplissez vos légumes, mettez-les un à un dans la sauce, (commencez toujours par les plus durs à cuire, pommes de terre, aubergines, courgettes et les tomates sont à mettre en dernier lieu).

5- Parsemez du fromage râpé au-dessus de chaque légume et enfournez jusqu'à parfaite cuisson (comme la viande est précuite, les légumes ne prendront pas beaucoup de temps pour cuire).

A la sortie du four ,soulevez délicatement les légumes et placez-les dans un plat de service, versez un peu de sauce dessus et servez chaud.